單項(xiàng)選擇題味的感覺是由（）刺激舌的表面而引起的。
A.刺激物質(zhì)
B.呈味物質(zhì)
C.唾液
D.風(fēng)味溶劑
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1.單項(xiàng)選擇題拼擺假山冷拼時(shí)，一般山頂部位應(yīng)該選擇色澤（）的原料。
A.較淡
B.較深
C.偏紅
D.偏綠
2.單項(xiàng)選擇題造成作品單薄、不實(shí)用的原因是（）。
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白過多
D.空白過少
3.單項(xiàng)選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會的（）。
A.檔次
B.特色
C.主題
D.浸泡
4.單項(xiàng)選擇題穿的手法一般需要將原料進(jìn)行（）處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
5.單項(xiàng)選擇題包的組配手法中一般是運(yùn)用薄而軟，并且有一定（）的原料作外皮。
A.脆性
B.韌性
C.黏性
D.硬性
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焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題