單項選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會的（）。
A.檔次
B.特色
C.主題
D.浸泡
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1.單項選擇題穿的手法一般需要將原料進行（）處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
2.單項選擇題包的組配手法中一般是運用薄而軟，并且有一定（）的原料作外皮。
A.脆性
B.韌性
C.黏性
D.硬性
3.單項選擇題花色熱菜的形象是指運用藝術(shù)原理，模仿自然界的（），力求神似。
A.實物造型
B.夸張造型
C.傳說故事
D.對稱造型
4.單項選擇題豆腐塌成泥后需要進行（）處理，然后才能調(diào)味和加工成型。
A.蒸煮
B.瀝水
C.攪拌
D.烘干
5.單項選擇題蝦肉茸泥在加工前除去沙腸外，還要進行（）處理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題