單項(xiàng)選擇題宰殺牛蛙一般采用（）的方法。
A.摔死
B.燙死
C.悶死
D.嗆死
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1.單項(xiàng)選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應(yīng)控制在（）左右。
A.80℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
2.單項(xiàng)選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）的方法。
A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木棒敲打
D.剞花刀
3.多項(xiàng)選擇題鹽焗菜品的特點(diǎn)有（）。
A.肉質(zhì)鮮嫩
B.原汁原味
C.干香味厚
D.皮脆骨酥
E.不需調(diào)味
4.多項(xiàng)選擇題燉法根據(jù)工藝的不同一般分為（）。
A.清燉
B.紅燉
C.侉燉
D.白燉
E.炸燉
5.多項(xiàng)選擇題燒扒法在原料方面應(yīng)選擇（）原料。
A.無骨
B.片形
C.圓形
D.有骨
E.扁形
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題