多項(xiàng)選擇題燉法根據(jù)工藝的不同一般分為（）。

A.清燉
B.紅燉
C.侉燉
D.白燉
E.炸燉


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1.多項(xiàng)選擇題燒扒法在原料方面應(yīng)選擇（）原料。

A.無(wú)骨
B.片形
C.圓形
D.有骨
E.扁形

2.多項(xiàng)選擇題如果接待江蘇的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

A.麻辣火鍋
B.砂鍋魚(yú)頭
C.清炒蝦仁
D.家常海參
E.魚(yú)香肉絲

3.多項(xiàng)選擇題宴席的上菜順序包括（）。

A.先主后次
B.先咸后甜
C.先葷后素
D.先淡后濃
E.先高檔后低檔

4.多項(xiàng)選擇題具體菜品的溫度范圍除考慮昧感敏感性外，還要考慮（）等因素。

A.菜品的質(zhì)感
B.菜品的香味
C.飲食習(xí)慣
D.食品衛(wèi)生
E.菜品數(shù)量

5.多項(xiàng)選擇題把筍中用到的調(diào)配料包括（）。

A.蛋清
B.豆瓣醬
C.青蒜葉
D.雞清湯
E.泡紅辣椒