單項(xiàng)選擇題去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應(yīng)控制在（）左右。

A.80℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃


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1.單項(xiàng)選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）的方法。

A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木棒敲打
D.剞花刀

2.多項(xiàng)選擇題鹽焗菜品的特點(diǎn)有（）。

A.肉質(zhì)鮮嫩
B.原汁原味
C.干香味厚
D.皮脆骨酥
E.不需調(diào)味

3.多項(xiàng)選擇題燉法根據(jù)工藝的不同一般分為（）。

A.清燉
B.紅燉
C.侉燉
D.白燉
E.炸燉

4.多項(xiàng)選擇題燒扒法在原料方面應(yīng)選擇（）原料。

A.無(wú)骨
B.片形
C.圓形
D.有骨
E.扁形

5.多項(xiàng)選擇題如果接待江蘇的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

A.麻辣火鍋
B.砂鍋魚頭
C.清炒蝦仁
D.家常海參
E.魚香肉絲