多項選擇題冷拼作品通過下列（）技藝的組合，達到技藝綜合體現(xiàn)。

A.刀工
B.組配
C.調(diào)色
D.調(diào)味
E.成型


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1.多項選擇題采用穿的方法制作的菜肴有（）。

A.象牙排骨
B.穿心鴨翼
C.龍穿鳳翼
D.三色鮮貝串
E.八寶雞翅

2.多項選擇題下列菜品中采用小卷手法的有（）。

A.三絲魚卷
B.吉士酥梅卷
C.蘭花肉卷
D.如意蝦卷
E.如意蛋卷

3.多項選擇題調(diào)制牛肉茸泥時可以添加的原料有（）。

A.花椒水
B.胡椒粉
C.濕淀粉
D.蜂蜜
E.魚膠

4.多項選擇題豆腐在加工成茸泥時因黏性不足而不易成型，可以添加（）來增加黏性。

A.淀粉
B.雞蛋
C.瓊脂
D.豬油脂
E.動物茸泥

5.多項選擇題茸泥可以獨立成菜，也可作為菜肴的（）。

A.輔料
B.黏合劑
C.調(diào)味料
D.染色料
E.裝飾料