老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

蘋果適用于采用直削法去皮。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

（）不是扒三樣的原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）