刺參漲發(fā)以（）為主。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。