苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

500g海參可漲發(fā)（）左右。