單項(xiàng)選擇題冷菜的魚(yú)香味中決定辣味的調(diào)料是（）。

A.辣油
B.泡紅辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣醬


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)酸辣味時(shí)，一般調(diào)料在（）投放比較合適。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.成熟后
D.裝盤(pán)中

2.單項(xiàng)選擇題隨著年齡的增加，味蕾數(shù)量、味蕾分布范圍和（）都會(huì)減少。

A.味的接受器官司
B.味覺(jué)神經(jīng)
C.唾液分泌量
D.舌頭表面積

3.單項(xiàng)選擇題兒童對(duì)甜味的敏感度是成人的（）倍。

A.2
B.3
C.4
D.5

4.單項(xiàng)選擇題次體就是起襯托點(diǎn)綴作用的部分，在盤(pán)中所占的布局范圍應(yīng)該是（）。

A.靠盤(pán)邊
B.在盤(pán)中上方
C.盤(pán)中較小的比例
D.在盤(pán)子下方

5.單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思首先要針對(duì)宴席的（）不同，構(gòu)思出與其相適應(yīng)的主題內(nèi)容。

A.價(jià)格
B.季節(jié)
C.對(duì)象
D.性質(zhì)