單項(xiàng)選擇題兒童對甜味的敏感度是成人的（）倍。
A.2
B.3
C.4
D.5
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1.單項(xiàng)選擇題次體就是起襯托點(diǎn)綴作用的部分，在盤中所占的布局范圍應(yīng)該是（）。
A.靠盤邊
B.在盤中上方
C.盤中較小的比例
D.在盤子下方
2.單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思首先要針對宴席的（）不同，構(gòu)思出與其相適應(yīng)的主題內(nèi)容。
A.價格
B.季節(jié)
C.對象
D.性質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題制作釀香菇時，香菇應(yīng)該選擇（）。
A.漲發(fā)處理后的香菇
B.漲發(fā)前的干香菇
C.蒸制的成熟的香菇
D.改刀成塊的香菇
4.單項(xiàng)選擇題葫蘆蝦蟹屬于包的組配手法，但同時需要（）的方法使其成型。
A.穿
B.扎
C.釀
D.鑲
5.單項(xiàng)選擇題大卷在炸制成熟成（）處理。
A.不需要進(jìn)行改刀
B.需要進(jìn)行改刀
C.需要進(jìn)行調(diào)味
D.需要進(jìn)行烹汁
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題