單項(xiàng)選擇題堿水因腐蝕性強(qiáng)，漲發(fā)時要控制（）和濃度。
A.水溫
B.用量
C.時間
D.比例
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1.單項(xiàng)選擇題如果火腿切開后有炒芝麻的香味，說明火腿（）。
A.嚴(yán)重變質(zhì)
B.品種優(yōu)良
C.質(zhì)量最好
D.輕度酸敗
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量較差的火腿要削去外皮和變色的（）。
A.肥膘
B.骨頭
C.油頭
D.中峰
3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)墨魚時的火堿溶液中，17g火堿應(yīng)加入（）水。
A.0.5kg
B.5kg
C.10kg
D.0.8kg
4.單項(xiàng)選擇題生堿水的堿面與涼水比例是（）。
A.1：20
B.1：30
C.1：40
D.1：10
5.單項(xiàng)選擇題甲魚內(nèi)臟中的（）必須去除，因腥味較重。
A.肝
B.心
C.肺
D.油脂
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在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
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