“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

（）適宜于紅燒、清燉。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）