“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

（）不是扒三樣的原料。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。