末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

（）不是扒三樣的原料。