萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）不是扒三樣的原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。