酸性食品在HTST 殺菌時(shí)易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時(shí)風(fēng)味最好。

?傳熱曲線可分為（）。

簡(jiǎn)要解釋DNA重組技術(shù)。

食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

采用碎冰冷卻魚時(shí)，用冰量為對(duì)于體重量的（）最為合理。

簡(jiǎn)述巴氏殺菌的2個(gè)主要目的是什么？

列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。

冷耗量指的是（）。

?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。