簡要解釋DNA重組技術(shù)。

簡述巴氏殺菌的2個(gè)主要目的是什么？

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時(shí)風(fēng)味最好。

?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。

?傳熱曲線可分為（）。

濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰的抑菌效果更好？（）

食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達(dá)到一定5值時(shí)，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。

?熱殺菌條件表達(dá)式中的“T℃”是指（）。

?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）