冷耗量指的是（）。

肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。

糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達(dá)到一定5值時(shí)，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。

簡要解釋DNA重組技術(shù)。

列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。

?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。

判斷罐頭是否變質(zhì)的外觀指標(biāo)是檢查有無（）。

?下列不屬于單滾筒干燥器加料方式的是（）。?

簡述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。

?目前我國食品產(chǎn)業(yè)中存在的問題（）。