?實際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評估？（）

?食品溫度由冰點下降至冰點以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過程稱之為（）。?

糖果中最常見的糖是（），（）是在溫度達(dá)到一定5值時，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。

判斷罐頭是否變質(zhì)的外觀指標(biāo)是檢查有無（）。

簡要解釋DNA重組技術(shù)。

采用碎冰冷卻魚時，用冰量為對于體重量的（）最為合理。

濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰的抑菌效果更好？（）

?以果蔬中心溫度通過冰結(jié)晶最大生成帶所需要的時間分為（）。

食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。