?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過(guò)程稱之為（）。?

簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。

列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。

食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

?傳熱曲線可分為（）。

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

采用碎冰冷卻魚時(shí)，用冰量為對(duì)于體重量的（）最為合理。

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質(zhì)最好，其乳酸含量約0.6%時(shí)風(fēng)味最好。

食品輻照的吸收劑量單位為（）。