酸性食品在HTST 殺菌時易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

?冷水冷卻的缺點是（）。

?下列不屬于單滾筒干燥器加料方式的是（）。?

簡述巴氏殺菌的2個主要目的是什么？

?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。

?關(guān)于D值大小的論述，正確的是（）。

簡述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。

?實際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標，控制酶鈍化的程度？（）

按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。

食品凍結(jié)類型中IQF 凍結(jié)是指（）。