單項選擇題大型面食工業(yè)所使用的理想蒸具是（）
A.竹蒸籠
B.鋁蒸籠
C.不銹鋼蒸籠
D.蒸柜（箱）
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1.單項選擇題選購蒸箱，下列何者不重要（）
A.火力大小
B.是否漏氣
C.是否會滴水
D.是否防水
2.單項選擇題煮面槽或鍋的材質(zhì)宜選用（）
A.不銹鋼
B.生鐵
C.銅
D.鋁
3.單項選擇題油炸機操作下述何者不正確（）
A.油面保持在熱電極之上
B.操作時不可離開
C.選擇適當(dāng)之溫度
D.設(shè)定最高溫，需要時再降溫
4.單項選擇題攪拌機或壓延機的滾筒局部殘留面團時，應(yīng)清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.酒精
D.鹼水
5.單項選擇題使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作（）
A.點火前檢查瓦斯是否漏氣
B.蒸煮過程中不可隨意開啟
C.產(chǎn)品出爐時應(yīng)增加火力
D.蒸煮過程中隨時注意水量
最新試題
香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題