單項選擇題煮面槽或鍋的材質宜選用（）
A.不銹鋼
B.生鐵
C.銅
D.鋁
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1.單項選擇題油炸機操作下述何者不正確（）
A.油面保持在熱電極之上
B.操作時不可離開
C.選擇適當之溫度
D.設定最高溫，需要時再降溫
2.單項選擇題攪拌機或壓延機的滾筒局部殘留面團時，應清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.酒精
D.鹼水
3.單項選擇題使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作（）
A.點火前檢查瓦斯是否漏氣
B.蒸煮過程中不可隨意開啟
C.產品出爐時應增加火力
D.蒸煮過程中隨時注意水量
4.單項選擇題攪拌硬面團時攪拌機之攪拌器宜選用（）
A.鉤狀
B.漿狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用
5.單項選擇題水餃餡添加味精所顯出的味道為（）
A、酸性
B、鮮味
C、咸味
D、甜味
