單項(xiàng)選擇題冬瓜蜜餞制作過(guò)程中，將要好的瓜條放入0.6%的生石灰乳液中浸泡的是（）。
A.硬化
B.軟化
C.護(hù)色
D.殺菌
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1.單項(xiàng)選擇題（）組織是蔬菜加工利用的主要部位。
A.薄壁
B.分生
C.輸導(dǎo)
D.機(jī)械
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工過(guò)程應(yīng)在（）條件下進(jìn)行，才能有利于維生素C的保存。
A.低溫和充足的二氧化碳
B.低溫和充足的氧氣
C.高溫和充足的二氧化碳
D.高溫和充足的氧氣
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比較穩(wěn)定，可用它作為工藝的合理性指標(biāo)。
A.水分
B.礦物質(zhì)
C.有機(jī)酸
D.維生素
4.單項(xiàng)選擇題（）遇鐵、錫等金屬可生成深色物質(zhì)，所以加工時(shí)不宜用鐵、錫制成的容器盛裝加工產(chǎn)品。
A.單寧物質(zhì)
B.含氮物質(zhì)
C.糖苷類物質(zhì)
D.酶
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的（）常常被作為加工對(duì)象加以提取，作為食品的抗氧化劑。
A.花青素
B.花黃素
C.礦物質(zhì)
D.類胡蘿卜素
最新試題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)實(shí)踐中，能保證原料品質(zhì)的情況下，為了延長(zhǎng)果實(shí)的保藏期或長(zhǎng)途運(yùn)輸銷售，下列哪些果實(shí)適宜適當(dāng)早采？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對(duì)冷害更敏感。
題型：判斷題
無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對(duì)果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類，二者之間無(wú)關(guān)聯(lián)性。
題型：判斷題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪些果實(shí)在采后過(guò)程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果實(shí)的（）階段是果實(shí)的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達(dá)到適宜食用的程度。
題型：填空題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題