單項(xiàng)選擇題蔬菜加工過程應(yīng)在（）條件下進(jìn)行，才能有利于維生素C的保存。
A.低溫和充足的二氧化碳
B.低溫和充足的氧氣
C.高溫和充足的二氧化碳
D.高溫和充足的氧氣
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比較穩(wěn)定，可用它作為工藝的合理性指標(biāo)。
A.水分
B.礦物質(zhì)
C.有機(jī)酸
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題（）遇鐵、錫等金屬可生成深色物質(zhì)，所以加工時(shí)不宜用鐵、錫制成的容器盛裝加工產(chǎn)品。
A.單寧物質(zhì)
B.含氮物質(zhì)
C.糖苷類物質(zhì)
D.酶
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的（）常常被作為加工對(duì)象加以提取，作為食品的抗氧化劑。
A.花青素
B.花黃素
C.礦物質(zhì)
D.類胡蘿卜素
4.單項(xiàng)選擇題（）是呼吸作用的底物之一，也是微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
A.葡萄糖和果糖
B.葡萄糖和蔗糖
C.蔗糖和果糖
D.單糖和多糖
5.單項(xiàng)選擇題（）會(huì)有利于結(jié)露的產(chǎn)生。
A.緩慢通風(fēng)
B.預(yù)冷后入庫(kù)
C.保持恒溫
D.出庫(kù)后升溫
最新試題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品，夏季品種更容易遭受冷害。
題型：判斷題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會(huì)有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識(shí)別。
題型：判斷題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時(shí)存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在生產(chǎn)實(shí)踐中，能保證原料品質(zhì)的情況下，為了延長(zhǎng)果實(shí)的保藏期或長(zhǎng)途運(yùn)輸銷售，下列哪些果實(shí)適宜適當(dāng)早采？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
作為長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題