單項選擇題蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比較穩(wěn)定，可用它作為工藝的合理性指標。
A.水分
B.礦物質
C.有機酸
D.維生素
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1.單項選擇題（）遇鐵、錫等金屬可生成深色物質，所以加工時不宜用鐵、錫制成的容器盛裝加工產品。
A.單寧物質
B.含氮物質
C.糖苷類物質
D.酶
2.單項選擇題蔬菜中的（）常常被作為加工對象加以提取，作為食品的抗氧化劑。
A.花青素
B.花黃素
C.礦物質
D.類胡蘿卜素
3.單項選擇題（）是呼吸作用的底物之一，也是微生物的營養(yǎng)物質。
A.葡萄糖和果糖
B.葡萄糖和蔗糖
C.蔗糖和果糖
D.單糖和多糖
4.單項選擇題（）會有利于結露的產生。
A.緩慢通風
B.預冷后入庫
C.保持恒溫
D.出庫后升溫
5.單項選擇題機械制冷保鮮最大的優(yōu)點是（）。
A.可創(chuàng)造最適宜的溫度條件
B.可創(chuàng)造最適宜的濕度條件
C.可創(chuàng)造最適宜的氣體條件
D.可創(chuàng)造最適宜的輻射條件
最新試題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項選擇題
在生產實踐中，能保證原料品質的情況下，為了延長果實的保藏期或長途運輸銷售，下列哪些果實適宜適當早采？（）
題型：多項選擇題
葉菜類的腐爛主要由細菌引起。
題型：判斷題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識別。
題型：判斷題
以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）
題型：單項選擇題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產品的外觀。
題型：判斷題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術的中心問題。
題型：填空題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項選擇題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質得不到補充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
在某些情況下，接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題