單項(xiàng)選擇題（）組織是蔬菜加工利用的主要部位。
A.薄壁
B.分生
C.輸導(dǎo)
D.機(jī)械
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工過程應(yīng)在（）條件下進(jìn)行，才能有利于維生素C的保存。
A.低溫和充足的二氧化碳
B.低溫和充足的氧氣
C.高溫和充足的二氧化碳
D.高溫和充足的氧氣
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比較穩(wěn)定，可用它作為工藝的合理性指標(biāo)。
A.水分
B.礦物質(zhì)
C.有機(jī)酸
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題（）遇鐵、錫等金屬可生成深色物質(zhì)，所以加工時(shí)不宜用鐵、錫制成的容器盛裝加工產(chǎn)品。
A.單寧物質(zhì)
B.含氮物質(zhì)
C.糖苷類物質(zhì)
D.酶
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的（）常常被作為加工對(duì)象加以提取，作為食品的抗氧化劑。
A.花青素
B.花黃素
C.礦物質(zhì)
D.類胡蘿卜素
5.單項(xiàng)選擇題（）是呼吸作用的底物之一，也是微生物的營養(yǎng)物質(zhì)。
A.葡萄糖和果糖
B.葡萄糖和蔗糖
C.蔗糖和果糖
D.單糖和多糖
最新試題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過程中更易失水。
題型：判斷題
蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度，在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì)，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
題型：判斷題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
在生產(chǎn)實(shí)踐中，能保證原料品質(zhì)的情況下，為了延長果實(shí)的保藏期或長途運(yùn)輸銷售，下列哪些果實(shí)適宜適當(dāng)早采？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
葉菜類的腐爛主要由細(xì)菌引起。
題型：判斷題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時(shí)存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
作為長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題