制作肉茸采用的刀法是（）。

味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。

屬于鋅的生理功能是（）。

冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。

下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

對酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。

動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。