素有“動(dòng)物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。

雄駝峰又稱（）。

制作肉茸采用的刀法是（）。

對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。

對(duì)豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。

食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。

風(fēng)味性拍粉對(duì)油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。

下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

下面菜肴單面煎制成熟的是（）。