下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。

下面菜肴單面煎制成熟的是（）。

味的感覺(jué)是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。

對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。

動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過(guò)的處理主要是（）。

下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

質(zhì)量最好的燕窩是（）。

在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。

冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。