單項選擇題

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

A.輕輕攪拌
B.用力攪拌
C.長時間攪拌
D.不需要攪拌

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單項選擇題

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

A.炸制時易糊鍋
B.原料口感發(fā)硬
C.糊或漿不易掛在原料上
D.原料顏色發(fā)白

單項選擇題

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

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