單項(xiàng)選擇題以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿


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1.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

A.用鹽腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制

2.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

A.原料掛糊上漿不均勻
B.原料炸制后口感過軟
C.糊或漿容易脫落
D.原料顏色不均勻

3.單項(xiàng)選擇題制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

A.豬排
B.魚塊
C.薯?xiàng)l
D.藕夾

5.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

A.溫度越低越好
B.溫度越高越好
C.常溫即可
D.根據(jù)原料特性而定