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A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

A.保持原料的水分
B.改變原料的形狀
C.保護(hù)原料的營養(yǎng)成分
D.增加菜肴的色澤

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.發(fā)面糊

A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.以上都可以

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蘇打漿

A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時脫糊
C.原料口感過硬
D.原料顏色過深

A.雞肉
B.土豆
C.洋蔥
D.豆腐

A.保持濕潤
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.蛋黃漿
D.水淀粉漿