在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）