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單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
A.原料掛糊上漿不均勻
B.原料炸制后口感過(guò)軟
C.糊或漿容易脫落
D.原料顏色不均勻
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制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
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單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
A.豬排
B.魚塊
C.薯?xiàng)l
D.藕夾
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