單項選擇題菜肴組配不合理，會減弱主料的香味，如（）。

A．南瓜與白瓜
B．家鴨與野鴨
C．蟹粉與豆腐
D．雪菜與肉絲


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1.單項選擇題菜肴的組配合理，可以使菜肴的風(fēng)味更為突出，如（）。

A．蟹粉河蚌
B．醬燒鴨鵝
C．羊方藏魚
D．蟶炒文蛤

2.單項選擇題主料香味不佳的菜肴，組配時應(yīng)用調(diào)味品的香味加以覆蓋，如（）。

A．雞火魚肚
B．五香牛肉
C．三絲鴿松
D．麻辣豆腐

3.單項選擇題主料香味不足的菜肴在組配時應(yīng)突出輔料的香味，如（）。

A．蜜汁火腿
B．茄汁蝦仁
C．松子魚米
D．三鮮豆腐

4.單項選擇題菜肴的組配中，主料香味較好的就應(yīng)充分突出其香味，如（）。

A．清炒蝦仁
B．茄汁魚片
C．香辣大蟹
D．椒麻雞絲

5.單項選擇題菜肴的組配中，在料形上不符合相似相配原則的是（）。

A．腰果蝦仁
B．洋蔥鱔絲
C．宮保雞丁
D．大煮干絲