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填空題高筋粉是由硬質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量大于（），濕面筋大于（），適宜制作面包松酥類糕點(diǎn)等。

1.填空題中筋粉是介于高筋粉與低筋粉之間的一具有中等筋力的（），適宜制作發(fā)酵型糕點(diǎn)、廣式月餅、餅干等。

2.填空題低筋粉由軟質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量低，小于（），濕面筋小于（），適宜制作糕點(diǎn)、蛋糕類。

3.填空題面粉中主要的維生素是維生素（）族和維生素（），維生素（）的含量很少，幾乎不含維生素（）和（）。

4.填空題小麥粉中的礦物質(zhì)主要有（）、（）、（）、（）及（）等金屬鹽類，統(tǒng)稱為灰分。

5.填空題脂肪含量高的面粉在貯藏過程中，在濕度季節(jié)易（）變質(zhì)。