填空題

小麥粉中的礦物質(zhì)主要有（）、（）、（）、（）及（）等金屬鹽類，統(tǒng)稱為灰分。

答案：鈣；鈉；鉀；鎂；鐵

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脂肪含量高的面粉在貯藏過程中，在濕度季節(jié)易（）變質(zhì)。

答案：腐敗

面粉中的碳水化合物主要是淀粉，約占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差異。

答案： 75%