填空題低筋粉由軟質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量低，小于（），濕面筋小于（），適宜制作糕點、蛋糕類。
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下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
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在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
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在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題