廚房產(chǎn)品的質(zhì)量常常受到佐料質(zhì)量的影響。
即廚房員工在廚房生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出來的對廚房產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的主、客觀因素。
最新試題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
刺參漲發(fā)以（）為主。
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
焯水的冬筍屬于（）原料。
蘋果適用于采用直削法去皮。
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。