名詞解釋就餐客人自身因素
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4.名詞解釋產(chǎn)品質(zhì)量指標內(nèi)涵
5.名詞解釋廚房產(chǎn)品質(zhì)量
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題