單項選擇題鮮蛋應(yīng)在（）相對濕度87～97%的條件下貯藏效果最好。
A.1～5℃
B.8～10℃
C.10～15℃
D.15～20℃
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1.單項選擇題雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細(xì)小顆粒狀，容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
2.單項選擇題后熟期畜肉的特征是（），味鮮香。
A.具有一定的彈性
B.肌肉結(jié)締組織變軟
C.表面形成有光澤的膜
D.以上都是
3.單項選擇題符合畜、禽肉衛(wèi)生管理要求的是（）。
A.合理宰殺
B.加強(qiáng)衛(wèi)生檢驗
C.宰后冷凍保存
D.以上都是
4.單項選擇題下列含糖類豐富的蔬菜是（）。
A.冬瓜
B.土豆
C.大白菜
D.胡蘿卜
5.單項選擇題禽肉在-30℃～-25℃相對濕度80%～90%下冷凍，保存期以不超過（）為宜。
A.1個月
B.2個月
C.3個月
D.6個月
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題