單項(xiàng)選擇題制作生雞肉餡的配料以冬菇、（）為宜。
A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑
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1.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯疊好后要（），搟制時(shí)兩手用力均勻，烙制時(shí)才能鼓起，不跑氣。
A.包嚴(yán)
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴(yán)
2.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用（）打餡（吃漿）。
A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級(jí)清湯
3.單項(xiàng)選擇題小包酥制成的成品精細(xì)，適宜制做（）宴會(huì)點(diǎn)心。
A.低擋
B.中檔
C.高檔
D.一般
4.判斷題炸的方法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題