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單項(xiàng)選擇題
油酥大餅的生坯疊好后要(),搟制時(shí)兩手用力均勻,烙制時(shí)才能鼓起,不跑氣。
A.包嚴(yán)
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴(yán)
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單項(xiàng)選擇題
制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用()打餡(吃漿)。
A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級清湯
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單項(xiàng)選擇題
小包酥制成的成品精細(xì),適宜制做()宴會(huì)點(diǎn)心。
A.低擋
B.中檔
C.高檔
D.一般
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判斷題
炸的方法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。
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判斷題
制作小窩頭的配料主要有:細(xì)玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黃。
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判斷題
制作甘露酥,皮與餡心的比例以8:2為宜。
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判斷題
職業(yè)道德與社會(huì)治安關(guān)系最密切,關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。
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判斷題
卷的技術(shù)要點(diǎn)之一是卷要緊而不“實(shí)”,卷筒粗細(xì)要均勻。
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判斷題
三鮮餡是比較講究的餡心,可分為雞三鮮、肉三鮮、海三鮮和半三鮮餡。
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判斷題
鮮肉粢毛團(tuán)是上海風(fēng)味小吃之一,是用熟粉團(tuán)制成的皮坯。
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判斷題
中式面點(diǎn)制作中常用的糖有白糖、紅糖和飴糖。
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