單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分進(jìn)行熟處理，再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.少
B.多
C.大
D.小
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1.單項(xiàng)選擇題溫水面坯是指用（）℃的水調(diào)制的面坯。
A.20～30
B.30～40
C.50～60
D.70～80
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500g面粉的干油酥需用大油（）g為宜。
A.100
B.125
C.275
D.450
3.單項(xiàng)選擇題捏制的品種要符合（）的基本要求。
A.形態(tài)逼真，規(guī)格一致
B.大小一致，口感酥松
C.色澤鮮明，口感酥松
D.色澤鮮明，大小一致
4.單項(xiàng)選擇題加水烙暗酥制品時(shí)，要掌握灑水的（）和每次灑水量。
A.時(shí)間
B.時(shí)機(jī)
C.時(shí)候
D.時(shí)效
5.單項(xiàng)選擇題煮生菜肉餡餃子餡時(shí)，一般應(yīng)點(diǎn)三次冷水，以促使餡心（）入味。
A.成團(tuán)
B.成形
C.成熟
D.成品
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題