單項(xiàng)選擇題捏制的品種要符合（）的基本要求。
A.形態(tài)逼真，規(guī)格一致
B.大小一致，口感酥松
C.色澤鮮明，口感酥松
D.色澤鮮明，大小一致
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1.單項(xiàng)選擇題加水烙暗酥制品時(shí)，要掌握灑水的（）和每次灑水量。
A.時(shí)間
B.時(shí)機(jī)
C.時(shí)候
D.時(shí)效
2.單項(xiàng)選擇題煮生菜肉餡餃子餡時(shí)，一般應(yīng)點(diǎn)三次冷水，以促使餡心（）入味。
A.成團(tuán)
B.成形
C.成熟
D.成品
3.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡肉與菜的最佳比例以（）為宜。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5
4.單項(xiàng)選擇題水煎包用的水粉漿，面與水的比例以（）為宜，否則不易形成冰花糊玻璃狀。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：8
5.單項(xiàng)選擇題醬油中維生素含量高的是（）。
A.VB2
B.VB1
C.VC
D.VE
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題