問(wèn)答題請(qǐng)論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
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1.問(wèn)答題食品體系中，水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類型？
2.問(wèn)答題回答食品體系中水分子的存在狀態(tài)及其特點(diǎn)。
4.名詞解釋香氣值
5.名詞解釋呈味物閾值
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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