問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品體系中，水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類型？

答案： （1）水與離子和離子基團(tuán)的相互作用
（2）水與具有氫鍵鍵合能力的中性基團(tuán)的相互作用
（3）水與非極性...
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答案： （1）水分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：①非線性結(jié)構(gòu)；②部分離子特征結(jié)構(gòu)（極性結(jié)構(gòu)）。
（2）由于水分子的極性（部分離子特征）...
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