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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品體系中,水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類型?
答案:
(1)水與離子和離子基團(tuán)的相互作用
(2)水與具有氫鍵鍵合能力的中性基團(tuán)的相互作用
(3)水與非極性...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有哪些?水的締合現(xiàn)象及其產(chǎn)生的原因是什么?
答案:
(1)水分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn):①非線性結(jié)構(gòu);②部分離子特征結(jié)構(gòu)(極性結(jié)構(gòu))。
(2)由于水分子的極性(部分離子特征)...
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