有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

有益微生物：如（）等，

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳的主要成分包括（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）